Los 5 sentidos y la comida
(Fuente: https://www.tutellus.com/ciencias-naturales/fisica/introduccion-a-la-fisica-cuantica-795)
¿Qué comida nos gusta y por qué?
La opinión que nos formamos acerca de un plato determinado, no proviene únicamente de nuestro sentido del gusto.
(Fuente: https://elpais.com/elpais/2017/08/12/eps/1502489152_150248.html)
Las investigaciones en gastrofísica (estudio de la psicología del comer) de Charles Spence, profesor de la Universidad de Oxford, sugieren que el gusto por ciertos sabores está influenciado por los otros cuatro sentidos: visión, tacto, audición y olfato.
Luego de escuchar una charla del profesor Spence, Jozef Youssef, chef e investigador londinense, puso en marcha el proyecto "Kitchen Theory" o traducido, "Teoría de la Cocina".
Este proyecto consiste en ofrecer eventos gastronómicos multisensoriales, por 160 libras esterlinas por persona, y recopilar información para responder a la pregunta "¿Cómo afecta el color, el aroma y el sonido nuestra experiencia culinaria? ¿Experimentamos todos el sabor de la misma manera?".
Para saber más, visita su págna: https://www.kitchen-theory.com/
Algunos de los resultados de las investigaciones del profesor Spence fueron:
Las fresas se perciben más dulces cuando se sirven en un plato blanco.
Los platos salados se perciben más salados, si se asocian a texturas rústicas. Como consecuencia, Youssef planteó la idea de que una cuchara con textura granulada permitiría disminuir la cantidad de sal y sodio en la preparación de alimentos.
Los niños disfrutan más una hamburguesa servida en una caja de MacDonald's.
La música de Taylor Swift o Ed Sheeran hace que la comida china sepa mejor, y la música clásica, hace que la comida italiana sepa mejor. El rock clásico o indie rock favorece a la comida india, el jazz (Frank Sinatra y Nina Simone) al sushi y el rock 'n roll a lo picante (si se escucha rock 'n roll, la comida resulta 4% más picante). Spence opina que debería de incluirse un CD de música adecuada junto con la comida a domicilio.
Fuentes:
Noisey --> https://noisey.vice.com/es/article/6agnjp/estudio-demuestra-comida-china-sabe-mejor-musica-taylor-swift
El País --> https://elpais.com/elpais/2017/08/12/eps/1502489152_150248.html
Un estudio de la empresa Philipes, sugiere que el tipo de iluminación utilizada determina el éxito de la comida en la aceptación de los clientes. Resumen el estudio en el siguiente video: